在河南人餐桌上，面食总不会缺席。不少人表示，一天不吃面食就像没吃饭一样，“无面不欢，无面不饭”可谓是对河南人饮食的真实写照。面食的做法更是花样繁多，蒸、炸、炖、烩、煮、炒全都有。不过，提起河南面食，很多人第一个想到的还是烩面。
比如羊肉烩面，以羊骨打底煲出来的骨汤，白得像牛奶一样，醇厚新鲜，羊肉奶香味浓，丝毫不膻。面片弹力筋道，再配上木耳、香菜、粉条、枸杞等食材，好吃营养。吃烩面时，先把面片捞起来放在碗里，再舀上一勺汤汁和配菜，拌匀后，每一口都是满满的香气和鲜味……地道的河南烩面，因汤好、面筋，营养高，为许多人所喜欢。
然而，近两天，关于“烩面之乡”的争论沸沸扬扬。起因是12月14日，中国食品工业协会与方城县人民政府在北京签署共建“中国烩面之乡”战略合作协议，向方城县颁授“中国烩面之乡”匾牌。
此举引起了郑州众多烩面企业的不满。12月19日晚，宴渠烩面公众号发布了《郑州市烩面企业致社会各界的一封公开信》，信上表示，在郑州市以外不存在能够获得“中国烩面之乡”称号的地域。
“烩面之乡”引争议，相关话题冲上微博热搜。郑州烩面和方城烩面，你pick谁？郑州和方城谁才是烩面之乡？笔者认为，这样的争论大可不必。
谈到烩面起源与成名地，公开信表示均在郑州，20世纪50年代，由郑州市饮食公司凯发k8国际真人的旗下品牌合记烩面率先将烩面这个品类呈现于街市，此后，郑州市先后涌现出萧记三鲜烩面、红高粱、裕丰源滋补烩面、76人河南烩面等代表性品牌，拥有数十家店面的连锁烩面品牌不胜枚举。
有业内人士也表示，在河南，烩面的蓬勃发展，主要源于1967年，“公私合营”后，作为国企的郑州市饮食公司开设“合记烩面馆”，将原本是员工伙食的烩面作为专营品种对外营业。从此，羊肉烩面作为一种独立面食经营品种正式“官宣”亮相。
从烩面起源这点来看，方城县人民政府于2022年11月也公开认可郑州烩面。其中提到，“方城烩面是河南省南阳市方城县一道汉族面食小吃。在方城的历史并不长，据方城做烩面最早的一批烩面师傅所说，方城烩面起源在（二十世纪）八十年代初期，师承于郑州烩面”。
方城县人民政府认为，方城烩面师承于郑州烩面，但是“青出于蓝而胜于蓝”，原因是烩面师傅们结合着方城的特色，在郑州烩面的基础上摸索改进形成了今天的方城烩面。
其实，在河南不止有郑州烩面、方城烩面，各种各样、口味不同的烩面馆遍布河南各地，比如开封烩面、原阳烩面、孟州烩面、临颍烩面……一方水土养一方人，网友对于烩面的热爱更多是一种情怀。比如，网友@神秘菜刀在哪里表示，“我还觉得我们孟州的烩面最好吃呢！”
作为“舌尖上的美食”，郑州烩面和方城烩面各有特色。味道鲜美，汤好面筋，回味无穷是郑州烩面的名片；方城烩面具有面筋、汤鲜、肉嫩、焦香四大特点。
笔者认为，与其争论谁是“烩面之乡”，不如花更多时间和精力相互学习，共同探索打造河南烩面知名品牌的“新路子”。
据了解，2023年2月，方城县委、县政府出台了《关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》，把方城烩面产业发展与乡村振兴、文化旅游、劳务输出、品牌打造相结合，推动方城烩面向标准化、产业化、规模化转型升级，延长产业链、提升价值链。
目前，方城县从事烩面制作的商家1000余家，全国从事方城烩面制作的商家2800余家，带动2万余人就业，间接带动5万余人就业，年产值约10亿元。
在《郑州市烩面企业致社会各界的一封公开信》中也提到，愿意团结省内各个地域，一道助推河南烩面产业做大做强，共同为餐饮经济发展添砖加瓦。2008年，郑州国华食品有限公司研制出河南烩面速食食品，方便式“河南烩面”的创新性突破以及成功上市，对推动中国方便面产业的创新发展具有创造性贡献。
继承和发扬中原传统美食文化，让河南美食走出河南，迈向世界，我们需要的不是争一个名称，更需要拧成一股绳的力量，共同努力，合作共赢。（大河网河声评论员 臧小景 范弘烨）
